郑州烩面，河南人的”早安”。清晨六点的郑州街头，烩面馆里已经坐满了人——本地人、的哥、刚下夜班的护士，一人一碗烩面一碟糖蒜，比任何咖啡都提神。
来郑州如果没吃过一碗正经烩面，算白来。本地人眼里，烩面分两种：方中山系（羊汤清亮、辣椒油浮面）和合记系（浓白骨汤、手扯宽面）。下面这 8 家，是郑州老饕按图索骥的私藏清单。
一、方中山胡辣汤（顺城路总店）
地址：郑州市管城回族区顺城路与城东路交叉口
营业时间：6:00 – 14:30（卖完即止）
价格：精品羊肉烩面 28 元
郑州烩面界的”网红一哥”，每天排队半小时起步。汤底是清一色羊棒骨熬制，无任何添加，端上桌能看见碗底。烩面是手工扯的宽面，筋道滑溜。糖蒜免费，辣椒油现炸，可以自己加。
适合人群：愿意排队的游客、第一次来郑州体验的。
二、合记烩面（人民路总店）
地址：郑州市二七区人民路与东太康路交叉口
营业时间：11:00 – 21:00
价格：传统烩面 18 元
郑州烩面”老字号三剑客”之一，1953 年开店，比很多郑州人的年纪都大。汤色奶白浓稠，羊肉大块，粉条吸饱汤汁后特别香。第一次建议点传统烩面，先试老味道。
三、萧记烩面（建设路店）
地址：郑州市中原区建设路与秦岭路交叉口
营业时间：全天
价格：三鲜烩面 22 元
萧记主打”三鲜烩面”，汤里加了海参、鱿鱼、玉兰片，吃起来更鲜。面条是宽薄型，比方中山的更薄。配一碟萧记自制的糖蒜，是本地人标配。
四、四厂烩面（国棉四厂店）
地址：郑州市中原区建设路与桐柏路交叉口
营业时间：6:00 – 14:00
价格：羊肉烩面 16 元
这是郑州西郊老厂的”食堂”，周围三厂、四厂的老郑州人从小吃到大。味道朴实、分量足、价格低。专做早上和中午这 8 小时，下午就关门。
五、76 人老烩面（农业路店）
地址：郑州市金水区农业路与南阳路交叉口
营业时间：6:30 – 22:00
价格：烩面 15 元
郑州北部老城区的”扛把子”，主要服务周边老居民。汤底是骨头熬的，不放味精。烩面分大小碗，饭量小的可以点小碗。
六、裕丰源烩面（凤凰路店）
地址：郑州市金水区凤凰路与凤鸣路交叉口
营业时间：全天
价格：烩面 20 元
郑州东区商务人士常去的店。环境干净、装修现代，适合接待外地朋友。有礼盒装烩面可以带走（真空包装，回家煮也方便）。
七、豫合缘（西郊店）
地址：郑州市中原区伊河路与华山路口
营业时间：7:00 – 21:00
价格：烩面 18 元
郑州”老味道三件套”代表：烩面、凉菜、卤肉。凉拌牛肉和卤猪蹄一定要点，比烩面还抢手。
八、帖记烩面（伏牛路老店）
地址：郑州市中原区伏牛路与伊河路交叉口
营业时间：7:00 – 14:30
价格：烩面 15 元
藏在西郊小巷里的”民间高手”，没有招牌没有装修，每天中午都排队。来这儿都是老郑州人。老板脾气大，介意的别来。
郑州人吃烩面的几个规矩
- 糖蒜要免费自助，别客气，吃完再加。
- 辣椒油自己加，正宗的是现炸羊油辣椒，又香又辣。
- 第一口先喝汤，汤才是烩面的灵魂。
- 凉菜点拼盘最划算，黄瓜、花生米、牛肉三拼。
- 不要在饭点去方中山，排队 40 分钟起步。
结语
郑州烩面没有”哪家最好吃”，只有”哪家最适合你”。想吃老字号选合记，想排网红店选方中山，想体验本地人生活选四厂或帖记。来郑州，多吃几家才是正经事。
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